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おさかな料理

�@「干し魚（カレイ類）」の簡単な作り方

１　つけ汁 　�@水１．５Ｌに塩約５０ｇを溶かし、３％食塩水を作ります。（若干甘めです。お好みにより塩を足してください。） 　 ２ カレイの下ごしらえ 　うろこを落とし、内臓を取り除き、良く水洗いします（血合いもとった方が良い）。 ３　干し魚の作り方 �@バットに下ごしらえしたカレイを並べ、完全にかぶるくらい「つけ汁」をいれます。 �A一晩（約１０時間）ほどつけ汁につけます。 �B所定の時間つけたら、カレイをとりだし、真水でさっと洗います。 �C後は、「ほし網」に入れて干すだけです。 ＊干す時間は、湿度、気温で異なりますが、真冬では小型のものは半日程度、25cm以上の大型のものは丸１日が目安です。 ４　その他 �@「干し網」がなくても、針金ハンガーを加工したものを使い、エラを通して５〜７　尾は干せます。 �Aすぐ食べなければ、ラップにくるんで冷凍庫で保存できます（１カ月は美味しい）。 �B魚をきれいに処理してあれば、「つけ汁」が汚れないので、ペットボトルに濾しとり、冷蔵庫に保存します（半年〜１年は繰り返し使用できます）。この方が、味に深みが出てきて、美味しい干し魚ができます。 ５　番外編 　気温が高い時には、扇風機や冷蔵庫を使った作り方もあります。 �@「３の�B」まで処理したカレイの頭と尾を切り取り、水分をキッチンペーパーでよくふきとる。 �Aキッチンペーパー、新聞紙にはさんで２日程度冷蔵庫に入れておく。（この間２回は新聞紙等を交換してください）。 �B水分が程よく抜けた「準干し魚」ができます ＊冷蔵庫に入れる前でも後でも、日陰で扇風機で半日くらい乾燥させるとなお　ＯＫ。 ６　その他 　干し魚の王様は、「ヤナギムシガレイ」ですが、値段の安い「ニクモチ」や「マガレイ」でも美味しい干し魚を作ることができます。ただし、ナメタ、マコガレイ、イシガレイは干し魚に向きませんので注意してください。 また、メヒカリ、タラ、サンマ、サバ、アジ等干し魚に向くものが、たくさん水揚げされます。これから寒くなる季節、ぜひ干し魚にチャレンジしてみては..........。

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