タラ鍋の作り方
	�@タラについて �Aタラのさばき方 �Bタラ鍋レシピ
	タラについて
	タラは、タラ目もく、タラ科に属する魚の総称です。 　本県沖では、マダラとスケトウダラの２種が漁獲ぎょかくされており、どちらも鍋物に適しています。 　味は淡泊で鍋のほか、煮物、刺身、すり身になり、特に雄の白子（菊子）は美味とされており、雌より雄が高値となっています。
	タラのさばき方
	１．魚の表面を流水で良く洗い、ヌメリを取った後、エラの部分に包丁を斜めに深く入れる（左） ２．エラをきれいに切り落とす。（右） ３．魚の腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。この時とき肝臓は別に切り出す。（左） ４．頭を切り離す。（右）　その後、腹の中の血合いを流水で良く洗い、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ等で良くふく。 ５．上身は背側せがわから包丁を入れ、背骨に沿って、尾の方へ切り開く。（左） ６．腹側の尾の付け根から包丁を入れ、背骨に沿って包丁を進め、上身を切り離す。（右） ７．下身は背骨から包丁を入れ、腹側も包丁を入れて切り離す。（左） ８．タラの３枚おろしの完成です。
	タラ鍋レシピ
	≪材料　４人分≫ 　タラ(800ｇぐらむ)････････････１尾 　白菜（中ちゅう）･･･････１／２にぶんのいち個 　椎茸･･･････････････４枚 　エノキ茸だけ･･････････100ｇぐらむ 　人参（中ちゅう）･･･････１／２にぶんのいち本 　春菊･････････････100ｇぐらむ 　木綿豆腐･･････････１丁 　だし昆布･･････････１枚 　だし汁･･････････カップ４ 　塩････････････小さじ１．５いってんご 　しょうゆ･････････････少々 　味醂･･･････････････少々 　飾り用麩･･･････････少々
	≪作り方≫ �@タラは３枚におろして適当な大きさに切り分ける。 �Aエノキ茸だけ、椎茸は石付を落とす。 �B鍋にだし昆布を敷き、だし汁、醤油、味醂、塩を入れて沸騰させ、タラと野菜を入れ、麩をかざり、火が通ったらいただく。
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