O157食中毒に注意しましょう

　全国で、O157食中毒が発生しています。
　発生している腸管出血性大腸菌（O157）食中毒にはその多くが肉類（牛肉、牛レバー料理、焼き肉、ユッケ、レバ刺し等）と関係しています。

腸管出血性大腸菌とは

　大腸菌は家畜や人の腸内に存在し、一般的に無害ですが、腸管出血性大腸菌はベロ毒素をだして出血を伴う腸炎や尿毒症（溶血性尿毒症症候群）などを引き起こします。
　乳幼児や高齢者がかかりやすいので特に注意が必要です。
　代表的なO157の他にO26、O111、O128、O145など多くの種類があります。

　腸管出血性大腸菌は十分に加熱すれば、死滅し感染力を失います。
　腸管出血性大腸菌（O157）食中毒を予防するために次のことに注意しましょう。

・肉類の生食は避けましょう。

・肉類は中心部まで十分に加熱しましょう。（７５℃で１分間以上加熱）

　ハンバーグや結着処理（肉塊やひき肉を金属容器にきつく詰め，凍結後成形した後，一定の厚みに切ること）されたステーキなどは内部まで菌が入り込んでいる可能性があり、肉の中心部の色が変わるまで十分加熱しましょう。

・「箸」の使い分けをしましょう。

　焼肉やバーベキューの時は，生肉をつかむ調理用の箸と食事用の箸は別々にし，よく焼いて食べましょう。

腸管出血性大腸菌に関する情報

　腸管出血性大腸菌Q&A（厚生労働省ホームページ）

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