ファイル№3
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小松菜はカルシウムの宝庫!
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小松菜はほうれん草と並ぶ緑黄色野菜の代表で、栄養的にはカルシウムが非常に多いのが特徴です。ほうれん草の含有量が100g中49mgに対し,小松菜は170mgも含んでいます。カルシウムは骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症予防に役立ちます。神経の興奮性を適切に保つ働きもあるので、ストレスによるイライラ感を緩和してくれます。また、カロテンを豊富に含み、美容にも強い見方です。
●小松菜100gに含まれる主な栄養素
カルシウム ・・・・・・ 170mg
カロテン ・・・・・・・ 3100μg
ビタミンC ・・・・・・・・ 39mg
ビタミンK ・・・・・・・ 210μg
鉄 ・・・・・・・・・・・・・
2.8mg
エネルギー ・・・・・・ 14kcal
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田人を中心にガラス温室やビニールハウスで一年中栽培され,地元や東京方面に出荷されています。
現産地が東京都江戸川区の｢小松川」なのでこの名前がついたそうです。
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ほうれん草よりアクが無いので食べやすく、おひたし・漬け物・和え物・炒め物・汁の具など、どんな料理にも合う野菜です。
今日からは是非、料理のレパートリーに加えてみてください。新たな発見があるかもしれません。
●調理のポイント
アクが少ないので、ゆでずに汁物の料理にそのまま使えます。ビタミンCは水溶性なので、洗う時は手早くし、水切りも完全に。ビタミンCの効果を期待するなら、汁ごと食べる工夫をしましょう。
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ヘルシー志向の野菜づくり
田人町黒田
荒川光弘さん
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食生活でもヘルシー志向が高まり、緑黄色野菜の中でも料理の幅が広く、食べやすい小松菜に目を付けたのが荒川光弘さん。もう20年余り栽培を続けている。「良い事は広めよう。」と施設部会の役員として幅広く活動する荒川さん。消費動向を予測する目は、やはり経験から培われた”技”なのだ。
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