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| 【木綿豆腐の作り方】 |
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できたてほかほかの豆腐を食べたことがありますか？それはそれは美味で、何もつけずに食べられるほどなんです。一度試してみてください。
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材料（９００gの豆腐１丁）
大豆・・・３００g
水・・・大豆をつける水/１２００cc
ミキサーをすすぐ水/３００cc
鍋にわかしておく水/９００cc
ニガリ（水で溶いたもの）・・・８０cc
ミキサー ボール 木べら 深なべ
温度計 木箱 しき布 穴あきおたま |
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| ①大豆はさっと洗い１２００ｃｃの水に一晩つけておく |
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| ②一晩おいた大豆を水ごと３回に分け、１分間ミキサーにかける。できた液を呉（ご）という |
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| ③ミキサーに残った呉も３００ccの水で洗い、ボールに加える |
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| ④なべに９００ｃｃの湯をわかし、先ほどの呉を加える。木べらでかき混ぜながら中火で煮る。沸騰したら、もうあと５分。吹きこぼれやこげつきに注意しながら煮る |
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| ⑤できた呉汁を布を敷いた木箱に流し入れて液をしぼる |
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| ⑥このときできた液が豆乳、残ったものがおからになる |
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| ⑦豆乳を最後までしっかりしぼる。熱いときはトングを使うと便利。冷めたら、手でしぼる。この時点でニガリ８０ｃｃを湯煎にかけ準備しておく |
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| ⑧しぼった豆乳を厚手の鍋に移す。中火で加熱し、７５℃になったら火を止める（温度計使用）。あわが出たらすくいとる |
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| ⑨さきほどの豆乳に、温めたニガリを木べらに伝わらせながら入れる。豆乳の中で「の」の字を書くように木べらを動かし、最後に「十文字」を切るようにして動きを止める（混ぜるのは１回だけ） |
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↓参照 |
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| ⑩ふたをして２０分ほどおき、固まるのを待つ。固まったら、穴あきおたまで切れ込みを数カ所入れる |
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| ⑪木枠に入れる。（豆腐型のない場合はそのまますくいとって器に盛り、寄せ豆腐として食べられる） |
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| ⑫型に入れたら、上から１ｋｇの重し（ペットボトルが便利）をし、２０分待つ。この時、重しを乗せなければ絹ごし豆腐に |
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| ⑬水を張ったボールを用意し、水の中で台と布をはずしてできあがり |
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