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会津ユキマスとは？ | |||
| 学名 ： コレゴヌス・ペレッド サケの仲間で、北ヨーロッパ、ロシア、北アメリカなどの湖沼に生息する淡水魚です。 ０〜２７℃の水温環境に生息し、プランクトンなどを食べて育つおとなしい魚です。 ヨーロッパでは古くから食用として利用されており、養殖も盛んに行われています。 |
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会津ユキマスとは？ | |||
| 学名 ： コレゴヌス・ペレッド サケの仲間で、北ヨーロッパ、ロシア、北アメリカなどの湖沼に生息する淡水魚です。 ０〜２７℃の水温環境に生息し、プランクトンなどを食べて育つおとなしい魚です。 ヨーロッパでは古くから食用として利用されており、養殖も盛んに行われています。 |
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| 本県の取り組み |  |
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| 日本へは昭和50年代に盛んに導入されました。本県では昭和63年に長野県から卵を導入し、内水面水産試験場において養殖の試験研究を行っています。 養殖技術も確立され、平成11年10月には公募によって名称「会津ユキマス」が決定しました。 今後は内水面の新たな養殖対象種・地域特産品として、期待されています。 |
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| 飼育について | ||||
| 内水面水産試験場では、12月に親から卵をとります。 飼育はニジマス等の養殖方法に準じて行い、２歳で４００ｇ（約30ｃｍ）、３歳で７００ｇ（約40ｃｍ）に成長します。 |
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| 食材としての会津ユキマス | ||
| 肉質は、雪のような白身で淡泊。 淡水魚特有の生臭さがなく、適度な脂の乗り。 和食、洋食、中華、どの料理にも最適！！ |
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| お刺身（姿づくり） | お寿司 | |
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| 唐揚げ（成魚） | 唐揚げ（小型魚） | |
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| 塩焼き | ||
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