こだわり山の幸再発見！ 「生産者が教える山里の食卓」
●原木しいたけ 　生しいたけをよりおいしく食べるには2〜3時間天日乾ししたものをスライスするか用途別（煮物用、炒め物用など）の大きさに切って冷凍するといいですよ。凍ったまま料理に使用してもOK.。冷凍するとしいたけの細胞が壊れ、うまみ成分が出ておいしくなるようです。試してみてください。
	しいたけ丼 ☆簡単！美味しい！！ 【材料（4人分）】しいたけ細切り300g・豚ひき肉200g・しょうが（みじん切り）・ねぎ（青い部分）・半熟卵4個・調味液320cc（だし汁：みりん：しょう油=5：3.5：1.5の割合）・ご飯・油 【作り方】 １　フライパンに油を引き、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たらひき肉、しいたけの順に入れて炒めた後、調味液を加え少し煮て味を含ませる。 ２　どんぶりに適量のご飯を盛り、１の具をのせ、中央に半熟卵を落とし、刻みネギを散らす。
	しいたけの唐揚げ ☆しいたけ嫌いの子どもも食べられる！ 【材料（4人分）】しいたけ（中くらいの大きさ）8枚・片栗粉・しょうがの絞り汁大さじ1・酒大さじ1・しょう油大さじ1 【作り方】 １　しいたけは半分に切る。 ２　ビニール袋に、しょうが汁・酒・しょう油を入れ、１のしいたけを30分くらい漬ける。（しっかり味をつけたいときは一晩漬ける） ３　ペーパータオルで汁気をふき取り、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。
	しいたけと木の実のサラダ ☆山の幸いっぱいのサラダです！ 【材料（4人分）】しいたけ（小さめのもの）200g・ぎんなん16粒・くるみ10g・松の実10g・玉ねぎ1/2個・きゅうり1本・水菜1把・プチトマト8粒・バター大さじ3・ドレッシング適量 【作り方】 １　しいたけの石づきを取り、丸ごとバターでソテーする。 ２　玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。　きゅうり、水菜は食べやすく切る。 ３　ぎんなんは殻が少し焦げるまで炒って、殻と薄皮をむく。 ４　ガラスの器に２をざっくり混ぜて盛り、１のしいたけとトマトをのせ、ぎんなんと松の実を散らし、好みのドレッシングをかける。
●乾しいたけ
	乾しいたけとさんまの煮物 ☆いわきでは昔から食べられてきた料理 【材料】乾しいたけ50g・さんま10尾・しいたけのもどし汁・昆布・砂糖・梅干し・しょう油・唐辛子・酢・みりん・酒 【作り方】 １　もどした乾しいたけを食べやすい大きさに切り、昆布、唐辛子、調味料を入れて弱火で煮る。 ２　さんまは3cm程度のぶつ切りにし、梅干し、酢、調味料を入れてさんまの骨がやわらかくなるまでじっくり煮る。 ３　最後に1と2を合わせてさっと煮て、味をなじませる。 ＊さんまとしいたけは煮る時間が違うので、別々に煮ること。
	【乾ししいたけの上手なもどし方】 　低温の水でじっくりもどすとうまみが最大限引き出されます。ジッパー付きのビニール袋に入れて冷蔵庫で半日〜1日おくといいですよ。
●まいたけ 　味よし、香りよし、歯ごたえよし！天ぷら、炒め物、ごはん、鍋物などなんでもござれ。９〜１０月、直売所などで原木まいたけを見かけたらぜひ味わってみてください。
	まいたけとひじきの煮物 ☆海の幸と山の幸の組み合わせ 【材料】まいたけ150g・ひじき60g・糸こんにゃく100g・にんじん小1本・ちくわ2本･さやいんげん40g･砂糖大さじ4・しょう油大さじ4・みりん・酒 【作り方】 １　ひじきは水で戻してさっとゆで、長いものは食べやすく切る。にんじんは短冊切り、さやいんげんとちくわは斜め切り、糸こんにゃくも一緒に切る。 ２　ひじき、にんじん、まいたけの順に炒める。水を大さじ3程度入れ、砂糖、しょう油、みりんを加えて煮る。さやいんげんとちくわも最後に加える。
	【まいたけは冷凍保存もできます】 　洗わずに汚れをさっと落とし、小分けにしてビニール袋に入れ、そのまま冷凍庫へ。６ヶ月くらいは保存が可能です。凍ったまま調理できます。 　まいたけがくさん手に入ったときにぜひどうぞ。
●まつたけ 　まつたけは山のダイヤモンド。しいたけなどと違い、まつたけは生きた植物（アカマツなど）の根に寄生・共生しながら成長し、生育条件が難しいデリケートなきのこです。人工栽培は非常に困難。 　まつたけに含まれるαグルカンは水に溶けやすい性質があるため、まつたけ料理は「汁ごと食べる」のが基本。土瓶蒸しやご飯にして食べるのは、その有効成分を余すところなく利用する、昔からの生活の知恵と言えますね。
	まつたけの味噌漬け ☆ひとくちサイズのまつたけを、生のまま味噌漬けに！ 【材料】ひとくちサイズのまつたけ・味噌（甘めのものがよい）・昆布だし 【作り方】 １　タッパーなどに味噌と少量の昆布だしを混ぜて漬け床をつくる。 ２　まつたけの汚れをさっと落とし、切らずに漬け込む。漬ける時間は３時間程度。 ３　味がしみたらまつたけを取り出し、軽く水洗いし、水気をふき、食べやすい大きさに切る。
	まつたけご飯 ☆やっぱり秋の味覚の王様！ 【材料】米5合・まつたけ150〜200g・しょう油大さじ5・酒大さじ1 【作り方】 １　まつたけの汚れを拭き、食べやすい大きさに切る。 ２　炊飯器で米を炊く。水の量は、味付け用のしょう油と酒の分量大さじ6（90cc）を差し引くこと。 ３　切ったまつたけとしょう油、酒を混ぜておき、ご飯が炊きあがる直前に素早く炊飯器のフタを開け、ご飯の上に乗せてフタを閉める。 ４　炊きあがり後、15分ほど蒸らしてできあがり。

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