 従事者の衛生管理
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- 朝礼時の個人衛生チェック(体調、化膿性皮膚症状、服装、手洗い)
- 月１回の検便検査の実施(大腸菌、サルモネラ、腸管出血性大腸菌O-157、チフス、パラチフス)
- 健康診断を従業員に対し、年１回実施
- 来訪者記録の実施
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施設設備の衛生管理
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- 冷凍、冷蔵庫の温度管理と記録
- 衛生管理マニュアルに則った洗浄、殺菌の実施と記録
- 専門業者による(防虫、防鼠)、月１回のモニタリングの実施と記録
- 汚染区、準清潔区、清潔区は別室にし、それぞれ専用の履物を着用
- 適切な作業環境が維持、管理されているかモニタリングを実施(１回/日)
- 廃棄物保管場所、トイレは加工場と隔離された箇所に設置
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食品の衛生的取扱い
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- 原料受入から出荷までの手順を確立し、生産者、種別、管理番号を記録
- 拭取り検査(都度)、落下菌検査を定期的に実施、改善
- 薬品等の保管および使用管理を徹底し、混入、誤使用を防止
- 専門業者による定期的な鶏卵の細菌検査(サルモネラ、一般生菌数)を実施
- 必要なプロセスの計画及び手順を作業マニュアル「作業標準」に基づき運用
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問題発生時の対応
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- 緊急事態対応手順書に則り、幹部社員及び関係機関間の連絡体制を整備するとともに被害の拡大を防止し、再発防止対策を図る。
- 重大な案件については、対策協議会を設置する。
- お客様から頂いたクレーム、社内で発見された不具合等は報告書を作成し、再発防止に向けた取り組みを実施し検証する。
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その他
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- ＩＳＯ９００１：２００８ 平成２１年２月 本社ＧＰセンター認証
- 取得新規採用者への衛生管理教育の実施
- 朝礼、全体朝礼を実施して報告、連絡、相談の徹底を図る。
- 必要な職務能力を持つ要員を育成するために、教育、訓練を計画的に実施
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