| １ 清潔（食中毒菌を食品につけないよう清潔にする） |
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調理前や調理作業の区切りに、こまめに手を洗いましょう。 |
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包丁、まな板など調理器具もよく洗いましょう。 |
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購入した食材は早めに調理し、調理した食品はできるだけ早めに食べましょう。 |
| ３ 温度管理（食中毒菌は、一定の温度以上になると、どんどん増殖するので、温度管理に気をつける） |
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食品を常温で長く放置すると、細菌が増殖するので、食品は室温で放置せず、冷蔵庫等に保存しましょう。 |
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細菌は熱に弱いので、食品を加熱するときは、食品の中心部まで熱が十分とおるように加熱しましょう。
一部の食中毒菌（黄色ブドウ球菌、セレウス菌など）は、加熱によって菌が死んでも、菌がつくった毒素は分解されず、食中毒をおこすことがあるので、食品の取り扱いに注意しましょう。 |
注意！ウイルスは食品中では増殖せず人の腸管内で増殖するため、食品に付けないことと加熱（８５℃１分以上）することが大切です。
なお、ノロウイルスについての予防については、こちらを参考にしてください。
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