生食用食肉を提供する事業者の皆様へ
生食用の食肉を提供する場合は、「生食用」と表示があるものを仕入れることが必要です。また、この場合でも高齢者や子供など抵抗力の弱い方への提供は控えましょう。
ここで注意! 新鮮そうに見えるからといって「生食用」とは限りません。
生食用の馬肉及び馬レバーには、「生食用」の表示のほか、「と畜場名」、「食肉処理場名」の表示がありますので、必ず表示を確認して使用・提供しましょう。
国内で処理される馬レバーの多くは、通常、加熱用として出荷されます。生食可能な馬レバーは「生食用」と表示され、国が定める加工基準に適合している「と畜場」(現在、新潟、福岡、熊本に5箇所あります。)で処理された馬レバーのみです。