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腸管出血性大腸菌による食中毒に注意しましょう！

平成18年に全国で腸管出血性大腸菌による食中毒が、24件（患者数179名）発生して 　　　います。そのうちの18件（患者数158名）は、焼肉店が原因施設で、原因食品の多くが牛肉 　　　及び牛レバーの料理（焼肉、ユッケ、レバー刺し等）であることが確認されています。 　　　　つきましては、腸管出血性大腸菌による食中毒を未然に防止するため、消費者の皆様に 　　　おかれましては、次の点に注意してください。また、飲食店（特に焼肉店）、食肉処理施設 　　　及び食肉販売店等においても、次の衛生管理を徹底してください。

消費者等への注意喚起

1　焼肉等で食肉を焼く場合は、焼く前の生の肉を扱う箸と、食べる際に使用する箸を区別して 　　　　　　 使用してください。 　　　　　　2　食肉等を加熱調理する際には、中心部まで十分に火を通してください。 　　　　　　3　高齢者、若齢者のほか抵抗力の弱い方は、肉を生で食べる事を避けてください。また、食べ 　　　　　　　させたりしないでください。

飲食店（特に焼肉店）における衛生管理

1　加熱調理用の食肉等を生食用として提供しないでください。 　　 　　　　2　利用者に対し、肉を焼く時の取り箸、トング等は専用のものを提供してください。 　　　　 　　3　ユッケ等の生食用の食肉は、生食用食肉の衛生基準(ＰＤＦファイル)に適合するものを仕入れ 　　　　　　　 提供してください。 　　　　 　　4　牛レバーは生食用食肉の衛生基準に適合するものであっても、食中毒菌に汚染されている 　　　　　　　 おそれがあるため、生食用としての提供はなるべく控えてください。

食肉処理施設及び食肉販売店における衛生管理

1　食肉のトリミングや細切の際には、手指や使用する器具等を汚染の都度又は作業終了後に 　　　　　　　十分に洗浄消毒してください。また、処理工程における食肉の適正な温度管理に努めてください。 　　　　　　2　食肉販売店にあっては、加熱調理用の食肉等を生食用として販売しないでください。

<<ご相談・問い合わせ先>> 　生活衛生部　 　衛生推進課　食品衛生チーム 　 　電話　0242-29-5516 　 　FAX　0242-29-5513

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